ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
- 800 g Süßkartoffel
- 20 g Ingwer
- 1 Bund Radieschen
- 1 EL Sesamöl
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL gemahlener Koriander
- 1 Limette
- 1/2 Granatapfel
- 1 Bund Koriandergrün
- 1/2 TL Kurkumapulver
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Süßkartoffel schälen und in etwa 1-1,5 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen und
hacken. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Ingwer zugeben und 1-2 Minuten bei
mittlerer Hitze andünsten. Süßkartoffelwürfel zugeben und etwa 7-8 Minuten bei mittlerer
Hitze dünsten.
Kreuzkümmel und Koriander zugeben und 2 Minuten dünsten. Dann die Radieschen zugeben und weitere 2-3 Minuten dünsten.
Inzwischen Limette halbieren und Saft auspressen. Granatapfelhälfte halbieren und die Kerne aus der Frucht lösen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Süßkartoffeln mit Limettensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Granatapfelkernen und Koriander bestreut servieren.
NÄHRWERTE PRO PORTION:
272 kcal, 52 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 4 g Fett, 7,7 g Ballaststoffe
