ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN:
- 100 g feine Haferflocken
- 50 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 kleine Rote-Bete-Knolle (vorgegart, vakuumiert)
- 1/2 Knoblauchzehe
- 25 ml Gemüsebrühe
- 75 g Cashewmus
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
- 1/2 TL Zitronensaft
- 25 g Sonnenblumenkerne
- 37 1/2 g Sesamsamen
- 37 1/2 g Leinsamen
- 1 Stiel Petersilie
- 1/2 EL rote Pfefferbeeren (grob zerstoßen)
ZUBEREITUNG:
Für die Cracker Haferflocken und Mehl mit 300 ml lauwarmem Wasser in einer Schüssel verrühren und ca. 1 Stunde zugedeckt quellen lassen.
Währenddessen für den Aufstrich die Rote-Bete-Knolle trocken tupfen und grob würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Rote-Bete-Würfel mit Knoblauch und Brühe fein pürieren. Cashewmus zugeben und untermixen. Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft unterrühren und Aufstrich abschmecken.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Sonnenblumenkerne grob hacken und mit Sesam, Leinsamen sowie 1/2 TL Salz zur Haferflocken-Mehl-Masse geben. Gut verrühren und dünn auf dem Backblech verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C; Gas: Stufe 2-3) 15 Minuten backen. Dann herausnehmen und die Platte in 16 Stücke schneiden. Temperatur auf 150°C (Umluft 130°C; Gas: Stufe 1-2) reduzieren. Die Cracker auf dem Blech verteilen und im Ofen in 40-45 Minuten fertig backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwa 15 Minuten erkalten lassen.
Zum Servieren Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Cracker auf eine Platte geben, jeweils 1 TL Rote-Bete-Aufstrich daraufsetzen und mit roten Pfefferbeeren und Petersilie bestreuen.
NÄHRWERTE PRO PORTION:
267 kcal, 22 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 16 g Fett, 5 g Ballaststoffe
