ZUTATEN FÜR CA. 30 STÜCK:
- 1 Vanilleschote
- 250 g Puderzucker aus Erythrit
- 4 Eiweiß (Gr. M)
- Salz
- 400 g gemahlene Mandeln
- 2 TL gemahlener Zimt
ZUBEREITUNG:
Vanilleschote längs halbieren und Mark mit der Rückseite eines kleinen Küchenmessers herauskratzen. Puderzucker aus Erythrit fein in eine Rührschüssel sieben.
Eiweiß in einer Küchenmaschine oder in einer Schüssel mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen. Dabei eine Prise Salz und Puderzucker einrieseln lassen. Ca. 5 EL Eischneemasse zum späteren Bestreichen der Zimtsterne abnehmen und kalt stellen.
Gemahlene Mandeln, Zimt und Vanillemark portionsweise mit den Knethaken des Rühgerätes unter die restliche Eischneemasse zu einem glatten Teig verkneten.
Backofen vorheizen (E-Herd: 150°C/Umluft: 130°C). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Zwei große Stücke Frischhaltefolie dünn mit Puderzucker bestäuben. Mandelteig zwischen den beiden Lagen Frischhaltefolie ca. 0,5-1 cm dünn ausrollen.
Zimtsterne mit einem Ausstecher ausstechen, dabei den Rest wieder kurz verkneten, erneut ausrollen und ausstechen. Zimtsterne auf die Bleche verteilen, mit der kalt gestellten Eischneemasse bestreichen und im heißen Ofen 12-15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
NÄHRWERTE PRO PORTION (3 STÜCK):
ca. 85 kcal, 3 g Eiweiß, 7 g Fett, 1 g Kohlenhydrate
