Leckere Köstlichkeiten aus der Herbstsaison!
ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:
- 100 g Basmatireis
- Salz
- 2 Kiwis
- 1 1/2 Möhren
- 100 g Kürbisfruchtfleisch
- 250 g Mangold
- 1/2 Stiel Zitronengras
- 1 kleine rote Chilischote
- 1 EL Öl
- 1/2 TL Currypaste
- 25 g Kokoscreme (Dose)
- 150 ml Brühe
ZUBEREITUNG:
Reis in einem Sieb gründlich waschen, mit ca. der doppelten Menge Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei kleinster Hitze in ca. 20 Min. ausquellen lassen.
Kiwis schälen und in Spalten schneiden. Gemüse putzen, waschen und klein schneiden, Zitronengras und Chili darin andünsten. Curry und Kokoscreme unterrühren.
Brühe angießen und 15 Minuten garen. Mit Salz würzen. Kiwis zum Curry geben und kurz erhitzen. Curry mit Reis anrichten und servieren.
NÄHRWERTE PRO PORTION:
364 kcal / Fett 11g / Eiweiß 10 g / Kohlenhydrate 54 g
