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Salat mit Honig-Möhren

und Kichererbsen

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:

  • 1/4 Dose Kichererbsen
  • 75 g Rucola
  • 50 g Feta
  • 20 g Walnüsse
  • 100 g Rote Bete (vakuumiert)
  • 1 1/2 Möhren
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 1/2 EL flüssiger Honig
  • Salz, Pfeffer
  • 1/4 Zitrone
  • 1/2 TL Tahini (Sesampaste)
  • 1 EL Vollmilchjoghurt

ZUBEREITUNG:

Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Rucola waschen und sehr gut trocken schütteln bzw. schleudern. Feta fein zerbröckeln. Nüsse grob hacken. Rote Bete abtropfen lassen und klein schneiden.

Möhren putzen, schälen und in ca. 4 cm lange, feine Stifte schneiden. 2 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Möhren darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 5 Min. garen. Mit 2 EL Wasser und 2 EL Honig beträufeln. Möhren in der Pfanne schwenken oder umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne vom Herd nehmen.

Für das Dressing: Zitrone auspressen. Tahini, Joghurt, Zitronensaft, 1 EL Wasser, 1 EL Honig und 2 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles Salatzutaten in einer Salatschüssel vorsichtig vermengen. Dressing nach und nach unterheben oder seperat zum Salat servieren.

NÄHRWERTE PRO PORTION:

460 kcal / 36 g Kohlenhydrate / 28 g Fett / 14 g Eiweiß

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