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Rezept Spinatsalat mit Ziegenkäse

Leckerer Spinatsalat mit gebratenem Ziegenkäse und Rhabarber!

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN:

  • 1/2 rote Zwiebel
  • 3 1/2 EL Olivenöl
  • 50 ml Kirschsaft
  • 15 g flüssiger Honig + etwas zum Beträufeln
  • 225 g Rhabarber
  • 1/2 Packung (200g) weicher Ziegenkäse
  • 2 1/2 Stiele Thymian
  • 1/8 Baguettestange
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • 100 g junger Spinat (Babyspinat)
  • 1 1/2 EL Himbeer-Essig
  • 1/2 TL mittelscharfer Senf
  • Pfeffer
  • Backpapier

ZUBEREITUNG:

  1. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten andünsten. Kirschsaft dazu gießen und aufkochen. Honig einrühren und alles ca. 5 Minuten sirupartig einkochen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
  2. Rhabarber putzen, waschen und längs halbieren. Stangen in ca. 8 cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke von beiden Seiten mit etwas Sirup bestreichen. Restlichen Sirup für das Dressing beiseitestellen. Rhabarberstücke in einer heißen Grillpfanne portionsweise von beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten.
  3. Käse in 4 Scheiben schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Käsescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Jede Scheibe mit etwas Honig beträufeln, mit Thymianblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen (Umluft 150°C) ca. 6 Minuten backen.
  4. Inzwischen Baguettebrot in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. 1/2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Brotstücke und Knoblauch darin unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Mit Salz würzen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  5. Spinat waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Restlichen Sirup, Essig und Senf verrühren. 2 EL Olivenöl nach und nach unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat, Croûtons und Dressing mischen. Rhabarberstücke und Salat auf den Tellern verteilen. Je 2 Käsescheiben darauflegen und mit Thymian garnieren.

NÄHRWERTE PRO PORTION:

410 kcal / 14 g Eiweiß / 30 g Fett / 19 g Kohlenhydrate

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